Prima für Picknick oder Abendbrot
Anthony William (AW) konform & fettfrei, Hirsebuletten, die man auch super mitnehmen kann!
Ich persönlich liebe ja Buletten, Küchle, Frikadellen, Frikandeln, Frikadeller, Flönz, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Fleischlaibchen, Pflanzerl, Fleischklößchen, Fleischküchla, Hirsekiacha, Hirsekuechele, Reibekuchen, Latkes, Reiberdatschi, Kartoffelpuffer, Feuer-Kiacha, Bratlinge, Laibchen, Fladen…you get the picture! UND sie sind ein hervorragendes Resteessen. Man Kann so ziemlich fast alles verarbeiten. Nimm statt der Hirse zB Reis, Quinoa oder Amaranth. AW empfiehlt nach Kartoffeln Hirse, weil es sehr gut verdaulich ist und echt ne tolle Nährstoffbillanz hat. Aber natürlich kannste hier auch Kartoffeln nutzen, die dann stampfen oder eben gleich den übrigen Kartoffelbrei nutzen. Die Menge an Wasser/Flüssigkeit musst du dann entsprechend anpassen.
Dieses Rezept ist vegan und AW konform, sprich es enthält nur hilfreiche Nahrungsmittel und zudem ist es fettfrei.
Zutaten:
- 3 cups gekochte Hirse vom Vortag (zB mit Gemüsebrühe gegart)
- 7-10 tl Kartoffelstärke, oder (Vollkorn)Reismehl oder Maniokmehl, natürlich kannst du auch die Mehle mischen, mit Tapiokastärke wird es etwas käsiger, weil der Teig mehr Dehnung kriegt, du kannst hier auch mehr Mehl nehmen
- 2 kleine Karotten gerieben, grob
- 1 kleine Zucchini gerieben, grob
- 4 EL Tomatensauce (mit oder ohne Gewürzen)
- 5 Knoblauchzehen grob gewürfelt
- 2 kleine rote Zwiebeln gewürfelt
- 2 tl Zwiebelpulver
- 1 tl smoked Paprika
- 1/2-1 tl Meersalz (nach Bedarf, es kann auch salzfrei gemahct wreden, dann die anderen Gewürze in der Menge erhöhen und untere Tips beherzigen)
- 3 tl Sellerie getrocknet und gemahlen
- 1/4-1/2 tl Chilli
- 3 tl Knoblauchpulver
- 1 tl Curry indisch
- 3 vegan Eier: 3 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser 15 Minuten quellen lassen
- 1 Bund Petersilie fein geschnitten
- bei Bedarf Wasser oder Brühe
Zubereitung:
Ich pack alles in meine Bosch Küchenmaschine, die ü20 Jahre alt ist, aber echt stabil, und lass es so lange mischen, bis der Teig gut zu kleinen Laibchen geformt werden kann. Sowohl Mehl als auch Wasser kann ergänzt werden, damit die gewünschte Konsistenz entsteht.
Was die Würzung angeht, möchte ich gerne empfehlen selbst kreativ zu werden.
Wenn die Flönz im Ofen sind, bei ca 200°C, ca 30-45 Minuten, dann einfach im Auge haben, ich würde nach ca 25 Minuten (je nach Ofen) mal checken, mit dem Zahnstochertest (Stocher rein und er muss sauber wieder raus kommen), weisst du ob es so ist, wie du es brauchst.
Servieren
kannst du diese Buletten zu Gemüse, zu Salat, zu beidem, aber auch zu Tomatensauce, Ketchup oder halt als Snack zum Mitnehmen für die Pause im Büro, also auch kalt. Ich verspreche du vermisst das Fleisch null.
Nur Mut
Das Geheimrezept beim selbst kreieren von solchen köstlichen Veganer Frikandeln, ist
a) Ausprobieren und
b) zB Ofengemüse
nutzen, die haben schon ein bisschen Grillaroma. Kochen ist all about Aromen und die können wir gut selbst kreieren. Wir müssen uns nur mit ihnen auseinandersetzen und sie lernen zu identifizieren.
Aromen
Beim Kochen gibt es fünf Grundgeschmacksrichtungen, die als Basis für die Geschmackswahrnehmung gelten. Diese sind wissenschaftlich anerkannt und spielen eine zentrale Rolle in der Küche. Hier sind sie:
Die fünf Grundgeschmacksrichtungen
| Grundgeschmack | Beschreibung | Beispiele |
|---|---|---|
| Süß | Angenehm, zuckerartig, harmonisch | Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Honig, Obst, Karotten, Medjooldatteln, Dattelsirup |
| Sauer | Frisch, herber Geschmack | Zitrone, Rhabarber, Sauerampfer, Ingwer (neben sauer, auch scharf) |
| Salzig | Würzig, mineralisch | Meersalz, Steinsalz, Cocoaminos, Oliven, Sellerietrester getrocknet, Gomasio, AWs Heilbrühe, Selleriesaft, Sellerie |
| Bitter | Herb, oft als unangenehm empfunden | Rucola, Endivie, Radiccio, Chichorée, Artischocke, Spargel, Pastinake, Grapefruit, Granatapfel, Walnüsse, Salbei, Rosmarin, Thymian |
| Umami | Herzhaft, fleischig, würzig | Tomate besonders getrocknet, Pilze, Cocoaminos, Pilzpulver, Gemüsebrühegranulat, Liebstöckel, Lauch, Grünkohl, Nori, Kombu, Dulse, Wakame, Shitake, Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Morcheln, Pfifferlinge, Sesam (geröstet und angeröstet). UND: alles was gebraten oder gegrillt ist, kriegt mehr Umami |
Weitere wichtige Geschmackskomponenten
Neben den fünf Grundgeschmacksrichtungen gibt es weitere sensorische Eigenschaften, die den Geschmack beeinflussen:
| Komponente | Beschreibung | Beispiele |
|---|---|---|
| Schärfe | Kein Geschmack, sondern ein Schmerzreiz | Chili, Pfeffer, Ingwer, Meerrettich, Knoblauch, Pepperoni, Senfkörner, Zwiebeln |
| Fettig | Mundgefühl, Sättigung | Öl, Cashewsahne, Avocado, Nüsse, Samen |
| Adstringierend | Zusammenziehendes Gefühl im Mund | Tannine zB Granatapfel, Zitrone, Quitte, Apfel, Artischocke, Aubergine (besonders die Schale), Okra, Preiselbeeren / Cranberries, (kann leicht adstringierend wirken), Rhabarber (roh, wegen Oxalsäure und Gerbstoffen), Walnüsse (eigentlich Nüsse, aber oft als adstringierend empfunden) |
| Metallisch | Unangenehmer, metallischer Nachgeschmack | bestimmte Mineralwässer, rote Beete, Spinat, Artischocken, Spargel |
Jetzt wo du weisst, was es so für Geschmacksrichtungen gibt, geht es nur noch zum Ausgewogenheit der Geschmäcker, die du ua aus folgenden Beispielen kennst:
- Süß-sauer – zB Cocoaminos und Honig
- Salzig-Umami -zB Gemüsebrühe oder Sellerieregebelt
Die Harmonie ist also die Ausgewogenheit, die du einem Gericht gibst, ich lass mich hierzu gerne von bestehenden Gerichten und natürlich von meinen Vorlieben inspirieren. Ich hab zB etwas vom Vortag und weiss nicht wie soll ich es würzen, dann geh ich ins Internet und suche Rezepte mit den Zutaten die ich so habe, und dann stehen da ja meist Gewürze mit bei und dann probier ich es einfach aus und beim Abschmecken, dann guck ich, welche Harmonie will ich und welchen Geschmack möchte ich hervorheben, zB wie hier scharf.
Hier mal ein paar Tips fürs Kreativ werden in der Küche:
- Salz betont andere Aromen, daher wird es oft als „Geschmacksverstärker“ verwendet ABER wenn du Salz reduzieren willst oder gar ganz SALZFREI gehen willst, dann merke dir diese sachen, die Salz „ersetzen“ und Geschmäcker hervorheben: Sellerietrester getrocknet und gerebelt, Adiosalz eine Gewürzmischung von Sonnentor, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver.
- Säure (z. B. Zitronensaft ) kann Fettigkeit ausgleichen und Gerichte frischer wirken lassen.
- Süße mildert Schärfe oder Bitterkeit (z. B. Honig in scharfen Saucen).
- Umami verleiht Gerichten Tiefe, z. B. durch Pilze (auch getrocknete Pilze ganz oder als Pulver), Tomatenmark oder Cocoamnisos.
- Bitterstoffe können durch Salz oder Süße ausgeglichen werden (z. B. bei Rucola-Salat mit Honig-Dressing).
Ersatzstoffe in der Küche
- statt Hefelflocken: Gekörnte Gemüsebrühe, Sellerie getrocknet
- statt Sahne: selbstgemachte „Sahne“ aus Cashews oder Sonnenblumensamen
- statt Salz: Sellerietrester getrocknet und gerebelt, Adiosalz eine Gewürzmischung von Sonnentor, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver.
- statt Ei: Chiasamen-Ei (s.o.)
Es gibt derart viel, wie man Eier, Milch, und deren Produkte natürlich ohne „Chemie“ und E-Nummern ersetzen kann, das springt jetzt den Ramen dieses Artikels. Vielleicht bald mal 🙂
Last but not least:
- Abschmecken: Immer am Ende des Kochens Salz, Säure, Süße und Umami anpassen.
- Kombinationen testen->
- Süß + Sauer = z. B. Johannisbeeren mit Medjooldattel (übrigens extrem köstlich!).
- Salzig + Umami = z. B. gerösteter Sesam auf Risotto.
- Bitter + Süß = z. B. Chicorée und Orange -> super Salatkombi.
- Schärfe dosieren: Schärfe (z. B. Chili) sollte langsam gesteigert werden, da sie sich im Mund aufbaut.
Sodelle, mit so viel Inspiration kann es ja jetzt los gehen aber erst mal:
guten Appetit!
Hängst du gerade fest?
Du drehst dich im Kreis, weißt nicht mehr weiter, oder willst einfach jemanden an deiner Seite, die weiter weiss? Die dir beim Anfang hilft? Meine AW Starthilfe & mein Food 4 Voice Programm ist genau dafür da!
Meld dich einfach, ich freu mich, dich kennenzulernen!
HIER erzähle ich meine Heilungsgeschichte in einem Interview mit Cathy Merkel-Roddy (Sängerin & Health Coach), ‚Revealing the Healing‘, USA. Inzwischen habe ich nicht nur Hashimoto in Remission gebracht, sondern heile Tag für Tag eine diagnostizierte ME/CFS, die wie Hashi eine allopathisch gesehen, unheilbare Krankheit ist. Zudem konnte ich enorme Erfolge beim Heilen einer (erst unentdeckten) Hirnblutung und ihren Folgesymptomen mit AW erzielen. Und natürlich habe ich viel Erfahrung darin mit AW Ernährung die Stimme zu unterstützen und zB Heiserkeit zu bekämpfen.
Hallo, ich bin Julia, the Wing Whisperer, falls dir gefallen hat, was du hier gelesen hast, hier noch ein bisschen was zu mir:
ich biete tiefe Veränderung mit und an Stimme an. Ich arbeite mit hoher Schwingung und halte den Raum für dich. Vocal-Shadow-Work und Stimmbidlung. Wenn Du mit mir arbeiten willst, meld dich gerne, mach einen Termin (für 0,-€) für ein VOCAL Check In mit mir aus und wir schauen was für dich individuell passt. Trag dich auch gern in meinen Newsletter ein. Dort erhältst Du regelmässig Inspiration, Konzert- & Theatertermine und aktuelle Angebote von mir. Oder meld dich gleich bei mir. Ich freu mich mit dir Flügelrauschen zu erleben!
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Die Rezepte auf dieser Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Die Zubereitung und der Verzehr erfolgen auf eigene Verantwortung. Keine Haftung für Schäden, Unverträglichkeiten oder gesundheitliche Folgen.