Gigantes Plaki: So gelingt das traditionelle griechische Bohnengericht, saftig, aromatisch & ganz ohne Fett
Wer schon einmal Griechisch essen war, oder die Version aus dem Supermarkt in Dosen liebt, kennt sie: Gigantes Plaki, große, weiche Bohnen in einer würzigen Tomatensauce, die im Ofen langsam gegart werden, bis sie die Aromen der Sauce komplett in sich aufgesogen haben. Dieses herzhafte Ofengericht ist in Griechenland ein Klassiker, der als Vorspeise, Beilage oder sogar Hauptgericht serviert wird. Je nach Region variieren die Gewürze. Ich liebe sie und vermisse sie seit ich AW (Anthony William) konform esse und hier ist mir ein extrem gutes Rezept dazu gelungen, was ich Dir natürlich nicht vorenthalten will.
Der Name bedeutet wörtlich „gebackene Riesen“ und genau das sind sie: weiße Riesenbohnen, die durch das lange Schmoren in der Sauce eine fast cremige Konsistenz entwickeln und dabei ihren typisch intensiven, leicht süßlichen Charakter entfalten.
Was Gigantes Plaki so besonders macht
Sie sind so extrem lecker! Die Bohnen saugen die Tomatensauce auf wie ein Schwamm, wodurch jedes Bissen mit Aroma durchzogen ist. Traditionell wird das Gericht langsam im Ofen gegart, bis die Sauce fast vollständig von den Bohnen aufgenommen wurde.
Ein kleiner Hinweis: Geduld ist hier der Schlüssel. Die Bohnen müssen vor dem Garen mindestens 12 Stunden einweichen, und die gesamte Zubereitung nimmt etwa zwei bis drei Stunden in Anspruch. Vieles davon ist aber in deiner Abwesenheit, denn sie brauchen einfach lange im Ofen. Doch der Aufwand lohnt sich, denn am Ende erwartet dich ein saftiges, würziges Gericht, das warm, lauwarm oder sogar kalt schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
Fettfrei, vegan und voller mediterraner Aromen
400 g getrocknete weiße Riesenbohnen (z. B. Butterbohnen oder Lima-Bohnen)
1 Lorbeerblatt
1 große Zwiebel
4–6 Knoblauchzehen je nach Grösse und Geschmack
3 Karotten
600 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
1 Prise Kokosblütenzucker (oder normaler Zucker)
Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Thymian (getrocknet)
3 TL Knoblauchpulver
2 TL griechische Gewürzmischung (selbst gemischt aus: Salbei, Oregano, süßem Paprikapulver, Zwiebelpulver, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Minze, Knoblauchpulver, Basilikum, Meersalz, zu gleichen Teilen)
(Ich nutze hier immer gehäufte TL ausser beim Salz)
Griechische Gewürzmischung zu gleichen Teilen: Salbei, Oregano, süßem Paprikapulver, Zwiebelpulver, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Minze, Knoblauchpulver, Basilikum, Meersalz
Gewürzmishcungen selbst machen, ist oft leichter als man denkt
Ich habe die Riesenbohnen aus dem türkischen Supermarkt meines Vertrauens, bislang der einzige Ort, an dem ich sie zuverlässig finde.
Ein Tip:
mach gleich 1kg Bohnen, gleicher aufwand, du musst hier alle Zutaten nur verdoppeln, ausser die Tomatenstücke, da reichen 800g.
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Gigantes Plaki
Vorbereitung (Einweichzeit: mind. 12 Stunden)
Bohnen einweichen: Die Riesenbohnen in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen lassen. So werden sie später schön weich.
Kochzeit: ca. 2,5 Stunden
Bohnen abspülen: Nach dem Einweichen die Bohnen in einem Sieb abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Bohnen vorkochen: Die Bohnen zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Bohnen 50–60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Gemüse vorbereiten: Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Bohnen abgießen: Sobald die Bohnen gar sind, abgießen und kurz abtropfen lassen.
Sauce zubereiten:
In einem zweiten Topf das Wasser erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Dann mit Oregano, Thymian, Knoblauchpulver und der griechischen Gewürzmischung abschmecken.
Alles kombinieren: Die vorgekochten Bohnen unter die Tomatensauce heben und gut vermengen. Die Masse in eine flache, ofenfeste Form füllen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Im Ofen garen:
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bohnen auf der mittleren Schiene ca. 90 Minuten backen, bis sie die Sauce fast vollständig aufgenommen haben.
Tipp: Falls die Bohnen zu trocken werden, einfach etwas heißes Wasser nachgießen.
Serviervorschläge: Wozu passen Gigantes Plaki?
Dieses vielseitige Gericht schmeckt pur, warm oder kalt und passt perfekt zu:
- Ofenkartoffeln oder gedämpfte Kartoffeln
- Reis in Weinblättern (Dolmades)
- Gegrilltes oder gedämpftes Gemüse oder ein frischen Salat
- Hirse für eine herzhafte Beilage
Gigantes Plaki lassen sich individuell anpassen:
- Mediterran: Frische Petersilie, Basilikum oder Rosmarin untermischen.
- Schärfe: Mit Paprika- oder Chilipulver eine würzigere Note verleihen.
- Frische Akzente: Staudensellerie oder Oliven geben eine besondere Note.
Ich sage schon mal: Guten Appetit!
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HIER erzähle ich meine Heilungsgeschichte in einem Interview mit Cathy Merkel-Roddy (Sängerin & Health Coach), ‚Revealing the Healing‘, USA. Inzwischen habe ich nicht nur Hashimoto in Remission gebracht, sondern heile Tag für Tag eine diagnostizierte ME/CFS, die wie Hashi eine allopathisch gesehen, unheilbare Krankheit ist. Zudem konnte ich enorme Erfolge beim Heilen einer (erst unentdeckten) Hirnblutung und ihren Folgesymptomen mit AW erzielen. Und natürlich habe ich viel Erfahrung darin mit AW Ernährung die Stimme zu unterstützen und zB Heiserkeit zu bekämpfen.
Hallo, ich bin Julia, the Wing Whisperer, falls dir gefallen hat, was du hier gelesen hast, hier noch ein bisschen was zu mir:
ich biete tiefe Veränderung mit und an Stimme an. Ich arbeite mit hoher Schwingung und halte den Raum für dich. Vocal-Shadow-Work und Stimmbidlung. Wenn Du mit mir arbeiten willst, meld dich gerne, mach einen Termin (für 0,-€) für ein VOCAL Check In mit mir aus und wir schauen was für dich individuell passt. Trag dich auch gern in meinen Newsletter ein. Dort erhältst Du regelmässig Inspiration, Konzert- & Theatertermine und aktuelle Angebote von mir. Oder meld dich gleich bei mir. Ich freu mich mit dir Flügelrauschen zu erleben!
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Die Rezepte auf dieser Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Die Zubereitung und der Verzehr erfolgen auf eigene Verantwortung. Keine Haftung für Schäden, Unverträglichkeiten oder gesundheitliche Folgen.