Julias vegane Maultaschenlasagne

vegan, fettfrei, maisfrei, glutenfrei, salzfrei möglich, hefefrei.
Anthony William inspiriertes Rezept

Ich vermisse nun schon seit über 7 Jahren Maultaschen, als Schwäbin ist das ne Nummer. Und darum hatte ich neulich die Idee: mach doch ne Lasagne mit veganem Brät. Und natürlich AW konform. Gesagt getan. Hier ersetzen Linsen das Fleisch und wie bei meiner Oma, ist viel Spinat drin und statt dass es Taschen sind (grosser Aufwand, selber den glutunfreien Teig machen…wer hat zeit für sowas), ist es geschichtet, wie eine Lasagne und ich nutze Ppura vollkornreis Lasagne Platten. Mir ist bewusst, dass der Teig so etwas dick sein wird, aber dafür, dass es sehr deutlich, durch die Gewürze an Maultaschen erinnert, finde ich es eine gute Alternative. Man könnte das Brät auch einfrieren, also in grossen Mengen machen und mann könnte natürlich auch eine vegane und glutunfreie, maisfreie Teigvariation herstellen und echte Maultaschen machen. Aber hey, working woman here und ich freu mich auf die Maultaschenlasagne, die in 35-40 Minuten aus dem Ofen kommt!

Die Geschichte der schwäbischen Maultasche, ein kleines kulinarisches Abenteuer

Die Maultasche ist eine der berühmtesten Spezialitäten der schwäbischen Küche: große, mit Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen gefüllte Teigtaschen, die man traditionell entweder in Brühe isst oder in der Pfanne mit Zwiebeln schwenkt. 

Die bekannteste Legende zur Entstehung führt uns ins Zisterzienser‑Kloster Maulbronn: Ein Mönch soll in der Fastenzeit Fleisch erhalten haben, das er eigentlich nicht essen durfte. Also hackte er das Fleisch klein, mischte es mit Kräutern und Spinat und versteckte alles in einem Teigtaschen‑Mantel, damit es für Gott unsichtbar blieb. Daraus entstand der Spitzname „Herrgottsbescheißerle“.

Ob diese Geschichte historisch wirklich stimmt, ist nicht wissenschaftlich belegt, aber sie gehört einfach zur schwäbischen Identität wie Spätzle selbst. 

Heute sind Maultaschen weit mehr als ein Fastengericht: Sie gelten als kulinarisches Kulturerbe Süddeutschlands. Seit 2009 sind sie als Schwäbische Maultaschen bzw. Schwäbische Suppenmaultaschen durch die EU als geschützte geografische Angabe (PGI) anerkannt, echte müssen also aus Schwaben kommen. 

Egal ob klassisch in Brühe, als geschmälzte Version mit Zwiebeln oder in modernen vegetarischen oder begannen Varianten, die Maultasche hat sich von der Fastenlegende zum kulinarischen Star gemausert und ist heute ein Symbol schwäbischer Küche. 

Quellen:
Maultasche auf Wikipedia (engl.)
Schwäbische Maultaschen PGI Details

Zutaten:

• 2 Mittlegrosse weisse Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, gehakt
• 1/2l Gemüsebrühe
• 3tl getrocknene Zucchinistücke
• Lasagneplatten zB aus Vollkornreis
• 1 Dose gekochte Linsen
• 250g Champignons in Scheiben
• 1 Bund Krause Petersilie
• 750g tk Spinat
• 1tl Pilzpulver (zB Steinpilz)
• 2-3tl Muskatnuss
• 1/2 Nelke gemahlen (oder mit der Muskatnussreibe gerieben)
• 1/4tl Thymian
• 1/4tl Basilikum
• 2 Prisen Chilli
• 1/2-1tl Majoran
• 1tl Knoblauchpulver
• Pfeffer (weisser und schwarzer Pfeffer)
• Salz

Wenn man es salzfrei machen möchte, sollte man a) das Salz weglassen, b) eine salzfreie Brühe nutzen, zB von Koro nutzen und c) unbedingt mehr Knoblauchpulver und ca 1-2tl Sellerietrester getrocknet hinzugeben.

Zubereitung:

• Gemüsebrühe zB aus 1/2l Wasser und körniger Gemüsebrühe herstellen, Pilzpulver dazu, Zucchini dazu,köcheln lassen, rühren.

Das Brät:

• 2 Zwiebeln kleinschneiden, in Wasser dünsten, eine Knoblauchzehe gehackt dazu, mit schwitzen.
• Linsen abtropfen gegebenenfalls abspülen.
• Petersilie waschen und hacken.
• Den tk Spinat antauen (mann kann natürlich auch frischen nutzen, aber wie gesagt, working woman here.
• Spinat zu dem Zwiebeln geben, etwas Wasser nachgiessen, erwärme und dünsten, bis Spinat auftaut, Linsen dazu geben, mischen, würzen mit Muskatnuss, Nelke, Thymian, Basilikum, Chilli, Majoran und Pfeffer und bei Bedarf noch Salz (vorsichtig mit dem Salz, die Brühe könnte Salzig sein). Die Petersilie untermischen.
• Die Gemüsebrüh dazwischen, sie sollte inzwischen etwa angedickt sein (durch das Pilzpulver). Alles gut vermengen.
• Gegebenfals etwas Wasser nachgiessen, alls köcheln lassen, abschmecken.

• Die frischen Pilze waschen und in Scheiben schneiden.

• Die Auflaufform mit etwas Brät grundieren, Lasagneplatten drauf geben, wieder Brät, dann mit Pilzscheiben verteilen, wieder etwas Brät und wieder eine Schichte Lasagneplatten, alles Schichten und Pilze für die letzte Schicht aufbewahren und die ganze Form bei ca 200°C im Ofen Ober/Unterhitze ca 35-40 Minuten backen.
• mit Petersilie anrichten und servieren.

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HIER erzähle ich meine Heilungsgeschichte in einem Interview mit Cathy Merkel-Roddy (Sängerin & Health Coach), ‚Revealing the Healing‘, USA. Inzwischen habe ich nicht nur Hashimoto in Remission gebracht, sondern heile Tag für Tag eine diagnostizierte ME/CFS, die wie Hashi eine allopathisch gesehen, unheilbare Krankheit ist. Zudem konnte ich enorme Erfolge beim Heilen einer (erst unentdeckten) Hirnblutung und ihren Folgesymptomen mit AW erzielen. Und natürlich habe ich viel Erfahrung darin mit AW Ernährung die Stimme zu unterstützen und zB Heiserkeit zu bekämpfen.

Hallo, ich bin Julia, the Wing Whisperer, falls dir gefallen hat, was du hier gelesen hast, hier noch ein bisschen was zu mir:

ich biete tiefe Veränderung mit und an Stimme an. Ich arbeite mit hoher Schwingung und halte den Raum für dich. Vocal-Shadow-Work und Stimmbidlung. Wenn Du mit mir arbeiten willst, meld dich gerne, mach einen Termin (für 0,-€) für ein VOCAL Check In mit mir aus und wir schauen was für dich individuell passt. Trag dich auch gern in meinen Newsletter ein. Dort erhältst Du regelmässig Inspiration, Konzert- & Theatertermine und aktuelle Angebote von mir. Oder meld dich gleich bei mir. Ich freu mich mit dir Flügelrauschen zu erleben!

Disclaimer:
Die Rezepte auf dieser Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Die Zubereitung und der Verzehr erfolgen auf eigene Verantwortung. Keine Haftung für Schäden, Unverträglichkeiten oder gesundheitliche Folgen.