Fettfreier Karottenkuchen von AW in neuer Variation mit hauptsächlich Zucchini
erinnert stark an den Honigkuchen, den es in Deutschland in Reformhäusern gibt, sehr lecker! Inspiration und Quelle
Zutaten:
(ich habe die Menge verdoppelt)
⅓ Tasse Kokosblütenzucker
¼ Tasse Apfelmus
½ Tasse roher Honig
¾ Tasse glutenfreies Hafermehl
½ Tasse braunes Reismehl
¼ Tapiokastärke
1 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Backnatron
1 Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
1 Tassen Zucchini, die muss man in ein Tuch geben und das Wasser ausdrücken (AW nutzt Karotten)
½ Tasse geraspelte Karotte
⅓ Tasse Rosinen
Zubereitung:
Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Eine kleine Springform oder eine 9-Zoll-Brownie-Form am Boden und an den Seiten mit Pergamentpapier auslegen.
Kokosblütenzucker, Apfelmus und Rohhonig in einer Rührschüssel vermischen. Verquirlen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Glutenfreies Hafermehl, braunes Reismehl, Tapiokastärke, Backpulver, Natron, Zimt und gemahlene Nelken zu den feuchten Zutaten geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Geriebene Zucchini & Möhren und Rosinen unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Backen Sie den Kuchen 35-40 (Bei doppleter Menge ca 19-20 Minuten länger backen) Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren abkühlen. Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Für 4-6 Personen